Variation
Anstelle der Polenta-Crisps, passen auch gut Tagliatelle an Olivenöl.
Zutaten
Prep
Cook
Total
2
- Auberginen (2 Stück)
- Polenta (120 g)
- Cherry-Tomaten (500 g)
- Limette (1 Stück)
- Oliven (1 Handvoll)
- Getrocknete Tomaten (1 Handvoll)
- Olivenöl (3 EL)
- Balsamico, dunkel (1-2 EL)
- Wasser (400 ml)
- Salz (3 Prisen)
- Pfeffer (1 TL)
- Italienische Kräuter (1 TL)
- Rosmarin (1 TL)
- Optional: Chili (2 Stück)
- Optional: Hefeflocken (1 Handvoll)
Anleitung
- Auberginen rüsten, in Scheiben schneiden (nicht dicker als 1 cm) und in einer Mischung aus einer prise Salz, 1 EL Olivenöl und 1-2 EL Balsamico einlegen
- Backofen auf 180° Celsius Umluft vorheizen
- Polenta und Wasser mit einer Prise Salz aufkochen und für 10 Minuten köcheln lassen
- Polenta zu kleinen Küchlein formen, mit Rosmarin und optional Hefeflocken bestreuen und für 30 Minuten backen
- Cherry-Tomaten, Oliven, getrocknete Tomaten und optional Chilis klein schneiden
- Cherry-Tomaten mit einer Prise Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern in 1 EL Olivenöl anbraten bis eine cremige Sauce entsteht
- Oliven, getrocknete Tomaten und optional Chili beigeben und auf niedrigster Stufe zugedeckt köcheln lassen
- Auberginen beidseitig anbraten oder auf dem Grill zubereiten
- Auberginen auf Cherry-Tomatensauce anrichten, je eine halbe Limette darüber träufeln und mit Polenta-Crisps servieren